关于白酒的几个说法，你听说过几个？2024.01.03

白酒的颜色与其原料和酿造工艺密切相关，发黄并不一定代表品质更好。有些白酒在酿造过程中采用了特殊的原料或陈酿工艺，使其呈现出深黄色。但这并不意味着它们比其他白酒更加出色。品酒师在品评白酒时，应该以口感、香气和余味等综合因素来评判，而非仅仅依靠颜色。

酒线真的是越长酒越好吗？

拉酒线的时候酒线越绵长不容易断的酒，就是好酒，反之就不是好酒。这一说法是片面的。酒线跟瓶口的造型也有很大关系，有的酒瓶口采用内置球珠的设计，防止酒水倒灌，还有一定封闭作用，同时也减缓了酒液的速度。用这种瓶口，即使倒出的是水，也能拉出绵长的酒线。

只有好的白酒才会挂杯吗？

挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酒挂杯，但挂杯的不一定是好酒。挂杯这一概念源于葡萄酒，白酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。

听说高度酒比低度酒更好

实际上白酒的品质由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。很多酒厂为了降低成本在降度时偷工减料，从而让低度酒丢失了其原有风味

国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

勾兑酒都是酒精酒吗：

“勾兑”就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。

因为早些年一些媒体对“勾兑”的添油加醋，导致不少酒友谈“勾”色变。提到勾兑，便会想起劣质酒、掺假、酒精酒等。但其实，勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

原浆酒比普通白酒更好？

目前国家对于原浆酒没有统一的标准，业界普遍认为原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒，也叫基酒。

在传统的纯粮固态发酵工艺中，由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵，各种物质在其中相互交合，成分复杂。刚刚产出的原酒，一般含有硫化氢、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、******等现象。

你了解了吗？

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